中国烹饪的一大优势，就是和谐地融汇或融汇得和谐，许多寻常之物，施以妙手，成就的是升华般的经典美味。

    看到陕北的“和菜饭”，第一反应是如此简单甚或简陋，一定是清苦岁月里“凑合”的饭食。碗里的食材限于小米、土豆、小白菜，另有油盐佐料简单调味。但在已然较富裕的陕北，人们依然钟情于它，并且在情怀之外，还有着饕餮的津津有味，这就有的说了。

    和菜饭，顾名思义，菜和饭“和”在一起的饭，其实就是熬小米粥、煮土豆、炒小白菜等几样的融合。在熬煮小米粥时，同时下入切成大块的土豆，待两者熬煮得差不多了，再将小白菜热水焯过、凉水冰过，之后切碎油炒。之后将炒好的小白菜下入粥锅中混合熬煮片刻，再佐以姜粉、花椒粉和盐，美味的“和菜饭”基本告成。但还有一个重要的程序，那就是将锅中的“和菜饭”舀入盆中后，再烧热清油，加入“泽蒙花”炝熟，然后倒入，此时完整的“和菜饭”方成。

    和菜饭的滋味好极了！原本油润的小米粥，依然那么熨帖。其中的土豆已然熬煮得软糯，入口即化。后加入的清炒小白菜，有一丝筋韧，更多的是天赐的青嫩。至于最后那一勺融汇了当地产的“泽蒙花”的热油，更是把一种食材的焦香充分激发。有了以上的这些食材，加之水煮、热炒、油泼等几种烹饪手段的融合，更是把一碗原本的“粥”，丰美得五滋六味、爨香异常。

    不独滋味好极了，这一碗看似简单的饭食，其实还蕴含着大道至简的养生智慧。小米粥不必说了，“沃壤宜粟，米汁淅之如脂”的陕北小米，质量是顶级的。至于土豆，也是陕北优质高产的好物，这里的土地适宜种植，陕北人祖祖辈辈也把“洋芋”吃出了万千花样。还有小白菜，虽然质地松软，但清淡纯粹，自身洁净淳朴，且不会洇染，它与其他食材可谓“和而不同”，默默地承担起贡献粗纤维与青草香的使命。看这几样食材的组合，有谷物有薯类有蔬菜，有碳水有蛋白有维生素，真真全乎。

    必须要说说陕北一带产的“泽蒙花”。泽蒙花是一种多年生草本植物，属于葱属百合科，它还有很多别名，比如细叶韭、麻麻花、野山葱花、野葱花、野韭花……它不仅是中草药，也是一种草本调味植物，幼苗和嫩茎叶可食用，具有奇香。泽蒙花晾干后可长期保存，经过炝油后会有一股胜于葱花而飘香一切之外的奇妙味感。在陕北以及内蒙古西部、山西北部一带，人民喜食的疙瘩汤、汤面条中，常靠泽蒙花油提味。常说一方水土养一方人，其实一方水土也生长一方好物，就如这“泽蒙花”，就是陕北人梦里香醒的独有调味品，具有画龙点睛的妙用。

    就地取材，因时而食。陕北人在过去的清苦岁月里，用简单的食材和佐料，成就了赖以果腹的食物，也以对生活的顽强热爱，想方设法让食物更美味，相信这“和菜饭”就是其一。再后来，陕北走上了富裕之路，人们的生活天翻地覆般变化，但久久形成的饮食习惯和生就的“肠道菌群”，让他们依然钟情于陕北的特有食物，“和菜饭”就是当地人非常喜爱、陕北游子魂牵梦绕的一款美味。当然，日子过好了之后，原本的饭食制作，在食材上会更加丰盛，也随时可为；说得流行些，就是实现了传统美食的享用自由。

    就如这“和菜饭”，早先可能是“凑合”的，如今却是丰盛的；早先可能是缺料少油的，如今却是丰盛饱满的；早先可能是一顿“牙祭”，如今早已是生活的调剂。当然，过去这样的饭食被认为是简陋的，如今却是待客的好饭，让外地客人尝一尝传统的滋味，那饭桌上的信天游味道会更加浓郁。

    一碗简简单单的“和菜饭”，承载了历史，更见证了变迁。不管时光如何流淌，好吃又健康的美食总会占据一方人的内心。如今的“和菜饭”，仍然是一种美味，更是一款纯粹天然、养生保健的绿色饭食。如果有机会去陕北，不妨去尝一下这碗特别的当地美味，相信这一碗“和菜饭”，一定会让你肠胃舒适、味蕾飞扬。