岁末年关，市场供应也做足了准备。随着市场竞争日益激烈，许多小店铺在面对“卷”生意的压力下，通过创新和特色服务，留住了顾客。近日，记者走访了西安隐藏在多家农贸市场的特色店铺，探寻他们在生意中应对“难”题、留住顾客的特色做法。

   镜头一

    线上留住顾客——豆腐店的智慧转型

    地点：环西综合市场三点半东北卤水豆腐+微信群

    凌晨3时，三点半东北卤水豆腐店的灯就亮了起来，早上5时多就有顾客前来光顾了。除了早早开门营业，与其他只进行线下销售的豆腐店不同的是，这家豆腐店不仅仅依赖线下销售，更是通过线上服务，吸引了大批忠实顾客。

    “@王军，你好，你今天来店里边买豆腐了吗？如果没买豆腐，我先给你留下，因为店里头嫩豆腐不多了，只有三块半……”

    “要吃新品油三角的，周六和周日过来。我们还准备了油三角搭配伴侣——小包装的“辣子面”赠送，欢迎大家前来品尝。”

    豆腐店老板杨红通过微信建立了一个顾客群，群内不仅接受顾客的预订，还提供豆腐制作的咨询和答疑服务。

    为了增加顾客的互动感，店主还会在群内分享豆腐的制作要领和创新做法。

    水豆腐的另外一种吃法：先说贵州的吃法，是把水豆腐煮一下，然后另外拿个小碗，放点粗辣椒面，蒜泥，放一点点生抽，放点水，汁子水就拌好了。拿筷子把煮好的水豆腐，夹着一小块一小块，放在小碗里面蘸着吃。咱们陕西的吃法，要用油泼这个汁子，也是把水豆腐煮好，然后一块一块蘸着吃。

    除了用文字详细地介绍各种吃法，店主还在店内为刚刚出锅的水豆腐拍摄了短视频，吸引大家前来购买。

    “我平时下班会比较晚，有了微信群，可以提前预订豆腐，再也不用担心买不上了。而且跟着店家的介绍，了解了豆腐的很多做法，也变得越来越爱吃豆腐了。”顾客小王告诉记者。

    在杨红的豆腐摊前，排了一溜长队。记者现场看到，有切上一二斤带走的，也有在现场配着蘸料生吃的。“这个包浆豆腐，很不错，豆香味很浓郁。”接过店家递来的一块热气腾腾的油炸三角豆腐，轻轻咬一口，满嘴生香。

    镜头二

    诚信服务 随行就市——牛肉店的实惠之道

    地点：劳务巷市场牛肉店铺

    在劳务巷市场，一进市场大门有一排南北门面，其中，有两家紧挨着卖熟肉的店。从这里路过，经常看见北边的肉店有人排着队来买肉。

    “往年这个时候，一上午就能卖出去200多斤。今年生意淡了些，我们就想一些办法吸引顾客。”店家说，深冬天黑得早，好多人不愿意进到市场里面，他们就把肉摊推到早市和夜市上卖，方便路人挑选。

    除了将推车推到马路边吆喝外，店家还热情邀请过往顾客免费品尝。

    “这是我们今年推出的新品，卤腱子肉。我们家卤腱子肉和卤牛肉一个价。”记者在现场看到，卖肉的同时，店主还为每位顾客提供一张诚信卡，卡上印有店主的联系方式，顾客可以提前打电话预订，店内会为他们预留足够的牛肉，或者按照顾客的要求，将肉抽真空，发往外地。

    “这家店，价格透明、实惠。这回我买的卤牛肉每斤算下来，要比上个月便宜5元呢。”现场一位经常来买肉的顾客告诉记者。对此，店家说：“我们的肉价都是随着市场行情走的，生肉价跌了，我们就降价，大家落了实惠，有了好口碑，才会带更多的人来买肉。”

    店家的实惠让利赢得了众多顾客的信任，顾客纷纷慕名前来选购，诚信服务让这家牛肉店成为了西仓地区的热销店铺。

   镜头三

    延伸服务——肉铺的创新转型

    地点：北郭门市场冯姐肉铺

    西安中山门外北郭门是一条背街小巷，小巷东西两边老旧的居民楼一楼几乎都出租，形成一个充满烟火气息的市场。腊月，小巷里挂满香肠、腊肉、鱼干，浓浓的年味扑面而来。

    70后冯师傅在这条小巷卖了几十年肉，进入冬月就给顾客灌香肠。“光靠卖肉难以维系，现在城里人家住的是单元楼，阳台也都是封闭的，有暖气没有地方晾晒香肠。我们就推出了灌肠服务，吸引顾客光顾。”

    冯师傅通过延伸服务，成功实现了生意的转型。冯师傅说，生意好的时候，年前两个月要灌2万来斤的香肠。在这买肉，调料直接配好，做好的香肠都是寄挂在肉店内晾干后再取回。

    在竞争日益激烈的市场环境中，这些隐藏在农贸市场中的特色店铺通过诚信服务、延伸服务和线上服务的融合，成功应对了生意中的“难”题，留住了顾客的心。

                                 全媒体记者 申美