创意十足的菜品，别出心裁的装修布景，曾是最能吸引年轻食客目光的两大法宝，也因此催生了一批红极一时的网红餐饮店。

而近两年，由于疫情的影响，整个餐饮行业受到不小冲击。逆风下，西安各类餐饮企业纷纷走上自救之路，其中以年轻消费群体为主要客群的网红餐饮店，在后疫情时代通过“社团+餐饮”“旅游+餐饮”“互联网+餐饮”等多种模式，推陈出新，不断探索求变之路。

国潮点心铺

走出店门 前延订单

临近中午，家住长安区温国堡小区的李荣，从社区团长手中接过昨晚预定的栗记仙豆糕一脸笑意。“这时间赶得合适，姑娘上一早上课累了，这会进门就吃到喜欢的糕点，她肯定高兴。”李女士订购的是位于小寨赛格商圈的三彩长安点心局的网红糕点。

三彩长安是一家网红国潮点心铺。今年3月，店面凭借一场“集秦岭四宝核酸贴纸，免费领取点心礼盒”的公益性活动，圈粉无数，日均到店人数达千人以上。店内三彩小麻薯、秦砖酥等含有西安文创元素的点心，更是受到年轻客群的追捧。李荣的女儿就是其中之一。

“这家店之前只做门店。这两天看到他家开了社区团购，就赶紧给没时间逛街的女儿订两盒。”李荣说，小区里有很多妈妈和她一样喜欢在社群团购上买东西，头一天订次日就能送达，方便又快捷。

“开展社区团购是我们走出店门、拓宽销售途径之一。”三彩长安总经理李思航介绍，针对疫情后，人们在生活方式、需求上的变化，改变销售方式，拓宽销售渠道，与西安城区的10小区，4家便利店达成预定配送协作，服务最远覆盖至长安区。所有预定产品做到现订现做，保证口感。配送时长上，当日订次日送，让享美味不等待。

除此之外，三彩长安还在和东方甄选等第三方直播平台进行接洽，找寻品牌的多维度突破，结合传统节日店铺推出新品，持续提高品牌曝光度，不断前延订单。

初代网红餐厅

推陈出新打出定食组合

位于民乐园万达步行街的“张老板的店”，是西安初代网红私厨馆之一。经营至今餐厅会员人数过万，主要客群为年轻白领。

“我们餐厅主打的还是堂食。”餐厅老板张婧说，受疫情的影响，近两年到店消费的新顾客群体明显减少，餐厅更多接待的都是老会员。而餐厅会员大多都是对生活品质有一定要求的白领群体，他们约会、聚餐，除了对菜品的口感有要求外，进店享受的也是一种舒适的用餐情调，而这恰恰是外卖服务无法满足的。

张婧抓住这一点，在西安餐饮业遇冷的冬季，就如何“守住顾客的胃，留住会员的心”上下起功夫，提升服务体验感。

餐厅对进店会员开展菜品满意度调研，对广受食客欢迎的名誉菜品进行组合售卖，通过团购平台推出适合2人到4人不等的定食优惠套餐，顾客可以根据自己喜好与需求进行选择，让每一名进店食客，都能吃到自己喜欢的美味，得到实实在在的优惠。

今年夏季西安市持续高温，很多人出现食欲不振，不愿出行就餐，为了守住该客群的味蕾，张婧还特别推出了营养轻食套餐外卖，厚椰乳、气泡咖啡等多款夏季限定饮品，让会员们足不出户就能吃到食蔬，体验清凉一夏。

“无声”主题咖啡馆

移动咖啡屋 在自然中品味美好

2021年，在上海咖啡文化周上“圈粉”无数的西安心研无声咖啡店，无疑成为咖啡爱好者的新晋“打卡地”，一度吸引不少外来游客前去一探究竟。

作为西北首家属于听障朋友自己的无声主题咖啡店，听障人士自强不息的创业故事就足以吸引眼球。如同他们打出的标语一样“无声的世界可以更专注”。面对后疫情时代，他们潜心钻研，用心探索，在餐饮消费遇冷的大环境中找寻突破。“疫情严重那会不允许堂食，门店接单量从之前的一天70多单，跌至不足30单，4家门店的正常运营都出现了困难。”咖啡店合伙人介绍，为了突破销售困局，今年春季，他们将咖啡操作台搬进了轿车后备箱，把移动咖啡车开到了秦岭脚下，让进山赏景的市民也能一路喝到手工现做咖啡。

“我们还抓住露营热潮，在长安唐村景区搭建了咖啡帐篷。”孙权说，通过这一系列走出去的销售方式，不仅再次打响了咖啡馆的知名度，也让营业额得到平稳提升。

而“无声”咖啡馆的求变之路并没有停止于此，今年7月初，门店合伙人患有听障障碍的呼楠，经过一个多月的培训，戴上耳蜗在抖音上开始了带货直播，他现场展示咖啡的制作过程，介绍门店的情况，吸引了大批粉丝为其助威加油，纷纷为其留言：“你们真棒，我一定去签到！”“店在哪？前去打卡。” 本报记者 唐玉洁