又是一年端午时，龙舟入水粽飘香。作为中国四大传统节日之一，端午节承载着中华民族深厚的情意和礼节，而端午节的标志性食品——粽子，何尝又不是寄托着中国人的团圆和乡愁？本期，记者带你一起，探索粽子如何在制粽师傅手中慢慢成型，走访今年粽子消费市场情况，倾听普通人的端午故事。与一个粽子展开奇妙“旅行”，让这个端午节更具温度、更有趣味。

粽子的制作

    拌米、称重、包粽叶、绕线……

    西安大业食品有限公司综合分厂粽子生产车间一派繁忙景象。身穿白色工服、系黑色围裙的员工站成一排，有条不紊地投入劳动中。作为老字号西安饭庄的独家供应商，西安大业食品有限公司每年端午节前都会安排这么一条粽子生产线。

    综合分厂车间负责人程渭峰告诉记者，从原料的筛选到粽叶的清洗消毒，再到馅料的加工……每一粒粽子的诞生都要经过12道严格的工序。

    江米的选择上，公司从黑龙江省五常市采购圆粒糯米。因当地气温低，成熟期长，日照时间长，选用圆粒糯米包制的粽子煮熟以后，更容易入味，黏性大，油润性好，口感软糯筋道，不仅适合凉吃，再加热后，也同样有嚼劲。

    接下来就是泡米环节，根据食材的不同，泡米的时间也不一样。江米粽，江米泡1到2个小时，黑米粽子，就得泡8到10个小时，这样制作出来的粽子才够软糯。

    在手工包制环节，记者看到每一粒粽子在包制前都要先称重。以100克的豆沙馅粽子为例，一般生的四角粽子重约在88克。泡好的江米和粽叶加起来一共64克，不能多也不能少，再包入豆沙馅料，才能保证煮熟后粽子不少于100克。

    包制过程中，绕线不均匀、松紧度不一样都被视为不合格粽子。每一粒粽子要求绕线7圈，用棉线包好的粽子拿起来，抻一下，如果有松动就要返工。

    最后是煮粽子的时间也有严格要求，甜味粽一般要煮2个半小时，咸味粽子因为有肉等食材则需煮够3个小时。

    据介绍，熟练工在旺季时，每天最多手工包2000个粽子。“包得太多了，手会酸软，容易出现返工的情况。”程渭峰说。今年大业公司还推出了梅菜扣肉粽、皮蛋粽，还有藤椒鸡柳味粽子等新口味，还有食材比较高端的银耳莲子雪燕粽，亚麻籽凤梨粽、百香果粽子、陈皮豆沙粽等都在这里被工人们一一制作出来，只为给传统节日注入新活力，使广大市民能够品尝到更加新颖时尚的产品。

 全媒体记者 申美

粽子的市场走向

    今年是国家市场监督管理总局发布《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准第1号修改单后的第一个端午节，“瘦身令”约束下的粽子市场又是什么样的？

    记者走访了唐延路卜蜂莲花超市、北稍门人人乐超市、大唐西市大润发超市等多家大型商超，发现不少品牌商家为粽子脱去“华服”，轻装上阵，回归本真的粽子礼盒也更受市民青睐。

    例如西安饭庄、米旗粽子礼盒多在70元-350元价格区间；红星食品、三全、御品轩、稻香村、杏花楼等品牌粽子礼盒售价基本在70元-150元价格区间；安旗粽子礼盒销售价格在79元-499元之间，并且部分品牌的团购客户还可享受七点五折到八折不等的促销活动。

    而商超方面也对售卖的部分品牌粽子礼盒进行了店内促销，调价后的五芳斋粽子礼盒售价在105元-178元之间；心特软粽子礼盒售价在98元-458元之间。

    在走访中，记者发现商超售卖的各品牌粽子礼盒价格超过200元的大部分都含有肉粽。其中，超过300元的粽子礼盒，基本都含有商家精心推出的松茸粽、龙井虾仁粽、鲍汁干贝粽等原料昂贵的粽子，或淤泥咖啡粽、青柠猕猴桃绿豆粽等口味新奇的粽子，其中部分品牌还搭配了绿豆糕、稠酒、蜂蜜、中式点心等组合销售。

    “今年走量最好的就是一百三四左右的，低价实惠是市民最能接受，也是团购最多的。”卜蜂莲花粽子柜台的工作人员说，自五月底商家上架售卖以来，市民在选购粽子礼盒时，比起外包装或是其他附加搭配，更关注粽子本身的食材和口味，性价比高的粽子礼盒是消费者最常买的。

    “逛了这么多超市，就看到他家推出了29.9元500克的家庭装香粽，很实惠，很适合咱陕西人口味。”市民吴先生就对今年市场上红星食品推出的低价礼盒颇为赞赏，让节日不再有负担。他说：“端午作为咱们的传统节日，吃粽子、挂香包，品的应该是一场文化，体验的是一种民俗，不管是商家还是我们老百姓都应该返璞归真，让食物回归饭桌，还节日应有的样貌。” 

 全媒体记者 唐玉洁

端午的故事

    又到了一年一度的端午节，西安帕尔电力工程有限公司职工何佳看着超市货架上琳琅满目的粽子礼盒，听着导购卖力的推荐，脑海中却想起了妈妈的话。“佳佳，妈妈今年包了你最爱吃白米粽子，多吃几个。”记忆中妈妈包的白米粽子，晶莹剔透，还散发着粽叶的清香，再蘸上一口白糖，回味无穷。

    参加工作前，每年端午节何佳都是和同学们一起度过，三五好友聚在一起吃顿饭，今年独自一人，反而勾起了何佳对端午的执念。已经多年没有吃过妈妈亲手包的粽子的何佳，想从棕子里找回家的味道。跑了好几家店，何佳终于找到了记忆中的白米粽子。

    起锅，烧水，放入白米粽子，准备好小半碗白糖，静静等待粽子出锅。不一会，香飘四溢，何佳迫不及待地将粽子捞出，放入事先准备好的蘸碗中，却和记忆中的味道不尽相同。

    “妈妈，我今年买了你最爱给我包的白米粽子，可是没有你包的那个味。”何佳向妈妈吐槽着。视频那端的妈妈满脸慈爱：“我今年多包些，等你抽空回来吃。”听了妈妈的话何佳沮丧的脸上挂满了笑容。

    在买粽子的路上，何佳遇到了路边沿街卖香包的商贩，散发着不同味道的香包吸引了何佳的目光，她买下了其中最好看的一个。看着手里的香包，何佳的思绪一下回到了过去。那时，奶奶会用丝布缝制香囊，里面放上朱砂、雄黄、香药，戴在身上清香四溢。爷爷会用雄黄酒在小孩额头上画个“王”字，保佑他们免受百毒侵害。“我们几个小孩总是会围在爷爷奶奶身边，争抢奶奶做好的香包，然后再找爷爷画‘王’，都想当这群人中最厉害的一个。”说起这段回忆时，何佳眼睛里透露出对儿时的怀念。

    “老一辈人留下的传统，我们新一代人要继续传承发扬，等以后有了孩子我也会继续跟他讲我们这一代人的端午，不能让传统节日失去了应有的意义。”何佳说。

 （骆红燕）