西安火了，来西安打卡美食的人也多了。德发长的饺子、老孙家的泡馍、德懋恭的水晶饼……西安的这些老字号企业坚持传承老味道的同时，紧跟消费市场升级，抓住暑期旅游消费旺季，在这个暑期大放异彩。

    连日来，记者走访德发长、老孙家、德懋恭等多家老字号企业了解到，面对暑期客流高峰，企业有备而来，除了增加货品及原材料储备量外，企业还通过延长营业时间、增加游客互动等举措迎接期盼已久的“大考”，而招聘短期工、调整人员排班、扩充人手也成了多家企业的共识。

游客多了 老字号烟火气升温

    在钟楼旁边，坐落着百年老店德发长，正值中午饭点，等座的顾客很多，游客也都慕名前来打卡。

    在2楼大厅，记者看到卡座、雅座、贵宾还有宴区，均座无虚席。服务人员穿梭在餐桌之间，及时收走客人用过的碗、盘、筷等餐具。“一到饭点，来用餐的顾客一拨接着一拨，如果不及时收走客人用过的餐具，下一拨客人可能就找不到餐位。”一位服务员说。

    “3楼包间的情况也大致相同，部分包间提前2天就预定完了。不论大厅还是包间，只要是饭点基本都没有空着的。”服务员张瑞说。

    同样是中午12时，西安市德懋恭食品有限公司西大街总店内，前来选购点心的客人占去了店内大部分空间。在现烤售卖区，现烤水晶饼、纸酥等点心刚上完货，不一会儿就被选购一空。收银区前付款的顾客排起长龙。透过操作间玻璃窗，可以看见5名糕点师依次站成一排忙碌着。

    “今年暑期进店年轻人明显多了。我们店里除了继续做好招牌产品水晶饼等传统点心外，也一直在研发更符合年轻人口味的新产品。”德懋恭西大街总店店长董鹏丽说。

积极应对 老字号办法多

    推新产品、加大原材料储备、延长营业时间、雇佣短期工……面对暑期消费火热现象，老字号企业做足了准备，游客虽多了，但是服务不打折。

    “暑期进店消费的客人增加了1/4左右。店内加大了原材料的储备量，按照比平时多1/3的量进行储备。”董鹏丽告诉记者，随着进店消费的顾客增多，后堂烘焙师傅们主动延长了工作时长。

    与此同时，不少企业在加大备货量的同时也在思考如何解决人手问题。

    一些企业选择招聘暑期工来应对暑期客流高峰。“准备干满两个月。”德发长钟楼店传菜工小李对记者说，“利用暑期打工，既增长社会阅历，也能挣到一部分生活费。”像他这样的暑期工，德发长钟楼店还招了5人。

    位于东二环地铁一号线附近的西安金花大酒店，虽然酒店工作节奏加快，但员工培训仍是每天的必修课。该酒店王丹表示，今年西安旅游热带火了全市酒店业。金花大酒店全力做好服务接待工作，为缓解人力资源上的压力，酒店招了一些短期工来帮忙。此外，所有二线人员全部支援到一线，用优质服务为游客营造良好的入住体验。

    记者采访餐饮业、酒店业的多位服务员，他们均表示已经很久没有休假了，不过他们能够理解，因为他们感受到自己工作的重要性，“真的很累，但一想到顾客好不容易来一趟西安，即使再辛苦，也要用最佳的精神面貌做好服务，留给外地游客一个良好的印象。”

    德发长酒店钟楼店店长张志宏告诉记者，酒店还开展了饭菜品质提升、服务品质提升活动，从饭菜质量、服务水平、环境卫生、经营秩序等多个方面提升，以优质的服务让顾客吃得安心，吃得放心。

在玉祥门里的西安古都文化大酒店，大部分客房已被提前预订。酒店在一楼陕西文化产品体验中心展出了餐饮文创美食，还翻新了酒吧环境，全力做好接待工作。

    晚上18时许，老孙家饭庄东关店陆续迎来了客流的晚高峰。位于该店4楼的饮食文化博物馆也吸引着外地游客前来打卡。博物馆分为面塑砖雕展区、泥塑展区等12个展区，集中展示百年老字号、清真饮食文化和关中风情文化。“没想到一碗泡馍背后还有这么多故事呀，西安这一趟，来的太值了。”外地游客严先生感慨道。

    老孙家饭庄服务主管宋媛表示，这个暑期，老孙家饭庄从自身做起，在保持优质菜品及服务的基础上，大力弘扬民族传统饮食文化。

盘活资源 做好“旅游+”

    不少来西安的游客在德发长吃了“贵妃饺子”，听了唐玄宗与爱妃杨玉环的爱情故事，就要前往华清宫；吃了“荷塘月色冰皮饺子”，就要赶到大唐芙蓉园赏月赏花，拉动了周边热门景区景点的消费。

    记者走访发现，西安老字号企业注重盘活资源，做好“旅游+”，深度挖掘美食背后的文化底蕴。德发长酒店总经理助理李珊珊说，“我们让游客在德发长不仅仅只是吃一份饺子，更要让游客感受到西安包容开放的文化。”

    不少酒店将餐饮、文化、历史等元素创新融合，推出了特色餐饮美食套餐。在西安古都文化大酒店，迷你肉夹馍、秦臻核桃酥等酒店自制小吃受到了游客的追捧。古都文化大酒店副总经理陈晓丽说，“我们坚持推陈出新，用独具特色的小吃、贴心的服务，让游客体味到旅游带来快乐的同时，也感受到长安文化历史的底蕴。”

    “又来到西安，感觉很开心。西安人的服务很好，从景区工作人员到酒店服务人员都非常热情。”来自奥地利的旅客汉斯8月3日抵达古都文化大酒店，时隔多年再次入住酒店，对西安的变化感慨颇多，更多的是一路走来对西安旅游服务的赞扬。

 全媒体记者 申美