四月的西安，玉兰谢了，樱花正盛。西安市德懋恭生产车间里，工人们正在忙碌着，一双双巧手在案板上翻飞。

    “水晶饼酥不酥，就看包酥匀不匀、开酥够不够大。这活儿，机器干不了。”张强说着，双手轻轻一拢，面团在掌心服服帖帖，转眼就成了一个圆润饱满的生坯。张强是德懋恭生产车间主任，今年是他在德懋恭的第30年。

    三十年的“守”艺人生，让他成为了年轻人口中的“师父”，其实他还有一个更响亮的绰号——“问不倒”。2025年，张强获得西安市劳动模范荣誉。

“张强在，品质就在”

    别看张强平时脸上总挂着笑容，车间里的人心里都有杆秤，这位师父“不好惹”。

    时间回到二十多年前，那年春节前夕，德懋恭的生产线开足马力。客户提前三个月就交了全款，各班组你追我赶，争分夺秒。可就在这节骨眼上，时任烤炉工的张强，把炉子停了。

    车间炸开了锅。“一个烤炉工，怎么能自作主张关炉子？”“有几个‘爆馅’的，至于吗？”

    张强没吭声。他早就发现，连续几盘送来的生坯都有“跑糖”，第一盘他按不合格品退了回去，第二盘还是老样子。“上一道工序有问题，烤出来也是废品。炉子不能为不合格品空转。”他声音不大，语气却很强硬。

    事情真相大白后，张强不仅没被追究，反而得到了时任车间主任的支持。包制工序从此优化，端进炉子的点心再没出现过跑糖现象。

    如今，张强的“较真”，在生产线上是出了名的。一次，一位新员工包制的水晶饼总是出现馅料外漏的问题，张强带着当事人一起返工，边做边讲：“德懋恭这块牌子150多年了，从咱们手里出去的饼，乡党们吃了一辈又一辈，不能让惦记这块饼的乡党挑出毛病来。”

    负责品控的张艳霞说：“张强在，品质就在。”

“手艺不是自己的，是德懋恭的”

    可谁能想到，这位如今火眼金睛的师父，年轻时也栽过跟头。

    进德懋恭之前，张强在另一家食品厂干了8年。到了德懋恭，他头一回见识到，每一枚饼都要上戥子（用以称量微量物品的小型杆秤）称重，分毫不差。他暗暗下决心：没有差不多，只有做到最好。

    刚当学徒那两年，有一次，上级领导检查出炉的饼，指着其中一盘说：“火候欠了。”张强一看饼底标号，那几个饼出自自己之手。他满脸羞愧。可班长没有责怪他，反而拍拍他肩膀：“去试，大胆试，试多了手就有数了。”

    这句话，张强记了三十年。后来，他也把这句话传给了自己的徒弟。

    2019年，张强成为“德懋恭水晶饼制作技艺”莲湖区级代表性传承人。可在他看来，传承不是挂在墙上的名头，而是手把手教出来的。研发小组的朱宇郡跟了他多年，遇上难题第一个想到的就是师父。新品“葫芦酥”总是爆皮，张强找到办法：“温度调高，让外层酥皮高温烤熟，馅料本身是熟的，不用烤太久。”

    朱宇郡听完，眼睛亮了。师父不仅说清楚了怎么改，还讲明白了为什么这么改。

    2021年，张强把自己的心得、易失败点、经典案例全部汇总起来，带着大家做数据统计，把皮厚、馅重、炉温等全流程量化了。“一个生坯的重量是60克到61克才算合格。”他把难以言传的经验，变成了新人摸得着、听得懂的门道。有人劝他留一手，他摇摇头：“手艺不是自己的，是德懋恭的。传给大家，让每一块饼都过硬，才是真的值了。”

    他说到做到。2022年，他获得西安市五一劳动奖章；2025年，又被评为西安市劳动模范。可他的名片上，依然印着“车间主任”三个字。

    他常对年轻人说：“咱这行，手艺硬才是真本事。活儿做精细了，到哪儿人家都高看你一眼。”

    如今，从他手里“毕业”的徒弟，很多也成了骨干。他最高兴的不是别人叫他“张师父”，而是看到年轻人能自信地站出来说：“这个问题，让我试试看。”

“老字号不能光抱着老黄历过日子”

    “德懋恭150多年，靠的就是真材实料、真本事。可时代变了，小年轻们跟咱们那会儿不一样了，怕油大、怕糖多。我就琢磨，老味儿不能丢，但也不能光抱着老黄历过日子。”这几年张强带着年轻徒弟在研发间里“折腾”了不少新花样，福饼、乳酪黑豆、雪媚娘蛋黄酥……前前后后弄了十几款新口味。有人问他，你一个做传统点心的，折腾啥？他说，我不是爱折腾，是怕落伍。老字号要走得远，得让年轻人也爱吃、有得选才行。

    从改良配方到拓展品类，张强一直在用行动说话。

    新一炉水晶饼刚刚出炉，面色金黄，四周雪白，香气扑鼻。掰开一枚，酥皮簌簌落下，馅料甜而不腻。老字号的“金”招牌不是挂在门头上，而是藏在那双包了三十年酥皮的手掌里，藏在每一个像张强这样“较真”的匠人心中。

    三十年来，张强守住的，是一块饼最体面的模样，更是一个老字号代代相传的魂。            全媒体记者 申美