山珍海味有着与生俱来的霓裳光环，而黄豆制成的豆腐，披着一件布衣出场，以它亲民的价格、丰富的营养，迅速赢得了人们的喜爱。它柔软而坚韧，细腻而丰富。无论是做家常菜，还是逢年过节，豆腐都在餐桌上占有一席之地。一个家庭里可以不吃肉，但如果没有了豆腐，那生活里就像缺少了重要一角。

   豆腐需要与不同的调料或食材搭档，“得味”以后，才能充分获得想要的滋味。袁枚说，豆腐得味远胜燕窝，豆腐的重要性，就在于“得味”。

   儿时，母亲喜欢煎老豆腐，每一片煎得两面黄，淋入一勺辣酱，配以切成菱形的蒜苗，撒一圈芡汁出锅，香滑软嫩，辣味充分激发了豆香，一盘煎豆腐就成了下饭神器。还有麻婆豆腐，里面配点肉末一炒，临出锅时撒点葱花，红油香，豆腐白，香辣爽口。这是一种简单的“得味”。

    第一次见到最费时间的豆腐菜，是我八岁时，看到母亲做“豆腐圆子”。她割回来四斤好肉，手工剁成肉馅，放到一个盆子里，再放进一坨老豆腐，加上生姜末、盐、五香粉，用右手往一个方向打旋，大约要打一二百个旋，肉馅和豆腐得到充分融合，双双得味。这样的得味，就是高度融合，使二者获得了一个“新我”。但是，它不叫肉圆子，而是叫豆腐圆子，以突出豆腐的尊崇地位。豆腐圆子摆在纱布上，排兵列阵一般，看着既有气势，又添喜庆。然后，把油锅烧到七成热，放入豆腐圆子去炸，炸到金黄时捞出。这时的豆腐圆子，可以直接下酒，但不是最可口的吃法，还需要进行一道工序，才能完全得味。那就是上锅略蒸，再淋上黄花菜和木耳、鸡汤做成的三鲜“盖浇”，在三鲜菜汤的激发之下，豆腐圆子再次得味，入口以后，羽化成仙，香软醇厚，端起饭碗，筷子不离圆子，圆子不离筷子，对别的佳肴，都不想再多看一眼。

    上述所写，主要是中原地区的豆腐做法，江浙地区的人家，喜以虾油、虾米、咸蛋黄去配它，主打一个精细鲜香，品相出色，想要豆腐得味，费时更长。

    豆腐，它柔软而细腻，就像生活中的温情。豆腐，又有着足够的包容心，去接纳不同的搭档。只有这样，它才有了千变万化，获得了不同地区食客的喜爱。