今冬，“趴地菠菜”在网络上悄然走红。不少网友品尝后感叹“没有普通菠菜的涩感，白水涮后就很清甜”。

    “趴地菠菜”特殊在哪儿？为何能够火出圈？记者采访了中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员、中原研究中心优质多抗菠菜种质创新及利用团队首席专家钱伟。

“趴地菠菜”为何“趴地”？

    钱伟介绍，“趴地菠菜”并非指某一具体品种，而是一类植株矮壮、叶柄短、叶片圆钝、贴地生长的菠菜类型。其“趴地”特性首先跟品种有关。“‘趴地’品种通常叶色深绿、趴地性强，目前常见的有从日本、法国等地的进口品种，以及我国自主选育的‘蔬菠16号’‘蔬菠29号’等品种。”钱伟向记者表示。

    除了品种，气候环境也是关键。“不止河南产区，‘趴地菠菜’在江浙沪等地区也被广泛种植。”钱伟解释，这些地区入秋后气温逐渐降低，但又不至于像北方那样严寒，适宜的温度条件使得菠菜生长缓慢，从而呈现“趴地”形态。若将同一品种移至诸如夏季的内蒙古等地种植，它就可能长成直立的菠菜。“就像我们常说的‘橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳’。”钱伟比喻道。

与“霜打白菜”道理相似

    “经过秋冬季相对低温的生长，菠菜内的糖分积累更充分，这是其味道清甜的主要原因。”钱伟表示，与“霜打白菜”道理相似，低温环境会促使蔬菜积累更多糖分与营养物质，提升风味。

    但“好吃”和“营养价值更高”不能完全画等号。“如果是低温环境下种植的菠菜，无论趴地还是直立，糖分和营养积累都会更好。北方大棚冬季种植的直立类型菠菜，同样可以很甜。”钱伟说。

    由于含有一定草酸，钱伟建议，吃菠菜之前最好用开水焯烫60秒左右，可以去除大部分草酸，且维生素C损失较小。吃法上，“趴地菠”菜因叶片肥厚、颜色深绿，不仅适合凉拌、清炒、涮火锅，榨汁和面后制作饺子皮、面条等也十分适宜。成品色泽更为翠绿，营养又美观。

 （张爽）